Cannellini-Bohnen g.U. aus dem Comino-Tal gr. 250

Die Pflanzen werden geerntet, wenn die Schoten reif sind, und unter den klimatischen Bedingungen des Gebiets zu Bündeln zusammengefasst und unter natürlicher Belüftung getrocknet; die Bündel werden dann nach dem alten System des manuellen Dreschens geschält und schließlich gewachst und in Stoffsäcken gelagert. Auch heute noch wird der Boden vor der Aussaat nicht gedüngt, nicht einmal mit organischem Dünger. Die abschließende Sortierung vor der Verpackung erfolgt von Hand, ganz im Einklang mit den für die Herstellung von "Cannellino DOP di Atina" festgelegten Vorschriften.